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主题宴会设计

归档日期:07-14       文本归类:地面站      文章编辑:爱尚语录

  主题宴会设计_PPT模板_实用文档。主题宴会设计 ? 当我们接洽客人,了解到客人的要求之后,应该从哪几个 方面进行主题宴会的设计与场地布置呢? 2 主题宴会的环境设计 ? 主题宴会环境设计是依据宴会的主题、标准、性质、宾主 要

  主题宴会设计 ? 当我们接洽客人,了解到客人的要求之后,应该从哪几个 方面进行主题宴会的设计与场地布置呢? 2 主题宴会的环境设计 ? 主题宴会环境设计是依据宴会的主题、标准、性质、宾主 要求和宴会厅的装饰风格来进行设计和装饰布置的方法 ? 原则: ? 1)体现经营理念:“您的需求,我的责任” ? 2)与宴会主题协调一致 ? 3)环境设计以文化为载体 3 钟鼎楼食府:出自于《滕王阁序》,意 为“钟鸣鼎食,楼聚群英”。是一家高 端餐厅。 2016/3/25 2016/3/25 静心莲餐厅 2016/3/25 主题宴会的台面设计 ? 成功的主题宴会台面设计,就像一件艺术品,令人赏心悦 目,给参加宴会的宾客创造了隆重、热烈、和谐、欢快的 气氛 ? 1)按主题宴会餐饮方式:中式主题宴会台面(圆桌、中 式餐具);西式主题宴会台面(方形、长方形桌,西餐餐 具——金属餐叉、银制烛台等);中西式合璧主题宴会台 面(中餐采用中菜西吃的用餐方式;餐具:中餐的骨碟、 汤碗,筷子,西式的餐刀、餐叉及各种酒具) ? 2)主题宴会台面用途:餐台(也叫食台,餐饮“正摆台 ”)、看台(根据主题宴会主题、性质、内容,用各种小 件餐具、小件物品、装饰物等摆设成各种图案,供宾客在 就餐前观赏,多用于民间宴会和风味宴会)、花台(用鲜 花、绢花、花篮以及各种工艺美术品和雕刻品点缀构成各 种新颖、别致、得体的主题宴会台面) 7 3)主题宴会台面用途及风格 序 号 1 2 主题宴会 类型 仿古宴 风味宴 台面风格 仿古代名宴的餐、酒具,台面布局、 场景布置,礼仪规格高 具有鲜明的民族餐饮文化和地方饮食 色彩 适用宴会 红楼宴、宋宴、满汉全席、孔府宴 火锅宴、烧烤宴、清真宴、海鲜宴、斋宴、民 族宴 国宴、公务宴、商务宴、会议宴 3 正式宴会 亲(友) 情宴 节日宴 休闲宴 保健养生 宴 主题鲜明、政治性强、目的明确、场 面气氛庄重高雅,接待礼仪严格 主题丰富、目的单一、气氛祥和、热 烈,突出个性 传统节日气氛浓重,注重节日习俗 主题休闲,气氛雅静舒适 倡导健康饮食主题,就餐的环境、设 施与台面设计有利于客人的健康需要 宴会的台面设计与会展主题相符,就 餐形式多种多样 4 5 6 7 毕业宴请、家庭便宴 圣诞节、元旦、春节、元宵节、国庆节、中秋 节、儿童节、情人节、美食节、重阳节等宴请 茶宴 食补药膳宴、美容宴 8 会展宴 各种大型会展主题宴会、冷餐会、鸡尾酒会 2016/3/25 2016/3/25 2016/3/25 主题宴会的台面设计 ? 步骤:根据宴会目的确定主题(例如:回家)——根据主 题宴会台面寓意命名(例如:黄河文化宴)——根据主题 宴会场地规划台型设计——根据宴会的主题创意设计台面 造型(台布、桌裙、餐具、餐巾折花、菜单、花台、桌号 、餐垫、餐椅) 11 福禄寿喜 勇敢攀高峰 南国相思 花开富贵 文房四宝 五岳独尊 西湖印象 田园牧歌 和谐盛世 锦绣世博 黄河文化宴 2016/3/25 主题宴会的服务设计与菜单设计 ? 1.主题宴会的服务设计 ? 主题宴会作为高规格的就餐形式,显著的特点是礼仪性和 程序性。因此,在主题宴会服务中,服务程序的正确与否 ,服务质量的好与坏,会对整个主题宴会的过程起到推动 作用或负面影响 ? 2.主题宴会的菜单设计 ? 每个宴会都有它的目的性和主题性,是专为主题宴会设计 的菜单,必须与主题相符。 ? 制定程序:充分了解宾客组成情况以及对宴会的需求—— 根据接待标准,确定菜肴的结构比例——结合客人对饮食 文化的特殊喜好,拟定菜单品种——根据菜单品种确定加 工规格和装盘形式——根据宴会主题拟定菜单样式,进行 菜单装饰策划(卷轴、扇子、竹简等) 23 主题宴会的服务设计与菜单设计 ? ? ? ? ? 3.酒水设计 1)根据客人预订情况准备酒水 2)酒水的档次应与宴会的档次、规模、寓意协调统一 3)中式宴会用中国酒(外宾—当地酒) 4)季节影响:夏秋—啤酒,冬春—白酒 ? 注意:在策划、设计主题宴会时,还应考虑消费导向、地 方风格、客源需求、时令季节、菜品特色等因素,选定某 一主题作为宴会活动的中心内容 24 主题宴会的服务设计与菜单设计 ? 情景模拟:以小组为单位,接受上一个小组的宴会预订, 并根据该小组的要求,为其设计一台主题宴会,写出宴会 策划书 ? 策划书方案 ? 内容:一、前言:包括适用对象、费用预算与报价 ? 二、宴会的背景分析 ? (一)宴请主要对象、特点、内涵的诠释、价格、竞争力 分析 ? (二)菜单菜肴设计:包括菜单菜肴介绍、菜单形状说明 ,并用手写形式设计出小组菜单并在课堂展示 ? 三、接待服务设计及说明:各流程接待说明 25 ? 四、台面台型设计及说明 :包括主题中心物、桌布、餐 具、餐巾折花等 ? 五、酒水设计说明 ? 六、演出活动设计及说明:演出活动具体流程表 ? 七、成本核算及对外报价 ? 八、任务分配

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